মোস্তাফিজুর রহমান উজ্জল : এই ঈদে যাদের ফ্রিজে খাসির মাংস থাকবে, তারা চাইলে খাসির মাংস দিয়ে ঝাল বিরিয়ানী রান্না করতে পারেন। স্পেশাল এই রেসিপিটি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। তো, আসুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি (রানের মাংস), চাল আধাকেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ৪ টেবিল চামচ, মিঠা আতর ২ ফোঁটা, জাফরান সামান্য, তেল ও ঘি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ১০/১২টা, বিরিয়ানী মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আলু বোখারা ও কাঠবাদাম ৫/৬টি করে।
রান্নার প্রনালি :
হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে নিন। পরে সামান্য পানি দিয়ে আদা, রসুন বাটা, টক দই, দুধ, কাঁচামরিচ, লবণ দিয়ে কষিয়ে খাসির মাংস দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনাসহ কিছুক্ষণ রান্না করুন। পরে চালের জন্য পরিমাণমতো পানি দিন। এরপর পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ঢাকনাসহ ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। এই পর্যায়ে চুলার তাপ কমিয়ে আলু বোখারা, মিঠা আতর, জাফরান, কাঠ বাদাম, ঘি দিয়ে দমে রাখুন আরও ১০-১৫ মিনিট। ব্যস, এভাবেই তৈরি হয়ে গেলো খাসির ঝাল বিরিয়ানী।
আফরোজা খানম মুক্তা : স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।
