মোস্তাফিজুর রহমান উজ্জল, সাব-এডিটর : বাজারে প্রচুর কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। তাই যারা কাঁচা আমের বিভিন্ন রকমের আচার খেতে চান, তাদের জন্যে দারুন একটি আচারের রেসিপি রইলো। আম চেরির এই কাশ্মীরি আচারের রেসিপিটি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। তো, আসুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
আম ১ কেজি, আদা ফুল শেইপ কাটা ৮ পিস, চিনি ৬ কাপ, সিরকা আধা কাপ, ফিটকারী সামান্য, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা-চামচ, চেরির মোরব্বা আধা কাপ, পানি ১ কাপ।
তৈরির প্রণালি :
কাঁচা আমের খোসা ফেলে প্রতিটি মাঝারি আম ৮ টুকরো করে কেটে নিন। এরপর কাশ্মীরি আচারের শেপ করে কেটে, ফিটকারী দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এইভাবে পানি দু’বার পরিবর্তন করতে হবে। এরপর একটি হাড়িতে পানি ফোটাতে হবে, তাতে আমার টুকরোগুলো ২/৪ মিনিট সিদ্ধ করুন। এবার চালুনিতে ঝরা দিন।
অন্য আরেকটি হাড়িতে সিরকা, চিনি, পানি ও সব উপকরণ একসাথে দিয়ে চুলায় চিনির সিরা করে এর মধ্যে আমগুলো ঢেলে দিতে হবে। এভাবে ১০ /১৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। এভাবে আরও দু’দিন রান্না করুন। তৃতীয়বার রান্না করার সময় চেরির মোরব্বা, আদা ও শুকনো মরিচ বিচি ফেলে গোল বা লম্বা করে কেটে দিন। চার দিন গরম করার পর ঠান্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো দারুণ স্বাদের আম চেরির কাশ্মীরি আচার।
★আফরোজা খানম মুক্তা ★ স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।
