মোস্তাফিজুর রহমান উজ্জল, সহকারী সম্পাদক : আমরা ‘মাছে-ভাতে বাঙালি’। পবিত্র মাহে রমজানের সেহরীতে তাই আমাদের মাছের রান্না বেশি টানে। এক্ষেত্রে কম তেল মশলার খাবারই প্রাধান্য পায়। এই রকমই একটা স্বাস্থ্যকর রেসিপি দিয়েছেন জনপ্রিয় চলচ্চিত্র অভিনেত্রী দিলারা ইয়াসমীন। তিনি দিয়েছেন কাঁচকলা দিয়ে দেশী শিং মাছের ঝোল রেসিপি। তো, আসুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
শিং মাছ ৪ টা, কাঁচকলা ২টি, আদা ও রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল পরিমান মতো, জিরা ভাজা গুঁড়া (ইচ্ছা)।
রান্নার প্রণালি :
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা – রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে – জিরা গুঁড়া, লবণ আর একটু পানি দিয়ে আরও একটু কসিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। মাছগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে একটি বাটিতে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।
এবার ওই ঝোলে কেটে রাখা কাঁচকলার টুকরোগুলো দিয়ে ভালো মতো কষিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্না হয়ে আসলে মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। এরপর সেহরীতে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
