মোস্তাফিজুর রহমান উজ্জল, সহকারী সম্পাদক : অনেকেরই অনুরোধ ছিল পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাসির গ্লাসি রেসপিটি শেয়ার করার জন্য। অবশেষে এই রেসিপিটি দিয়েছেন জনপ্রিয় উপস্থাপিকা সাদিয়া শিমুল। তো, আসুন সাদিয়া শিমুলের দেওয়া খাসির গ্লাসি রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
খাসির রানের নলির হাড়সহ মাংস ১০ টুকরা (দেড় কেজি), বড় আলু (৪ টুকরা কর কাটা) ৪টি, ডিম ৪টি, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, ধনেবাটা ১ চা চামচ, পেস্তাবাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৮/১০টি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি এক কাপের সামান্য বেশি, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, দারচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ২টি, মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, জায়ফল, জয়ত্রির গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলাপজল ১ চা চামচ।
রান্নার প্রণালি :
পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেবাটা, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, জায়ফল, জয়ত্রির গুঁড়া, টকদই সিকি কাপ ও ঘি দিয়ে মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করার জন্য এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এরপর এতে লবণ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিতে হবে। এক কাপ ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে, মসলা মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
মাংস কয়েকবার ভালো করে কষিয়ে দিন। এরপর এতে আলু দিয়ে দিন। এবার এক কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে মিষ্টি দই, দুধ, পোস্তদানাবাটা, পেস্তাবাটা দিতে হবে। এই পর্যায়ে আগে থেকে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখা ডিম দিয়ে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে কাঁচামরিচ, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।
সাদিয়া শিমুল : অভিনেত্রী ও উপস্থাপিকা।
